Die Kroatisch - Dalmatinische Steinsuppe,  Suppe mit Steinen aus dem Meer

Gibt es das, eine Suppe aus Stein? Dieser Gedanke schießt einem wohl als erstes durch den Kopf, wenn man "juha od morskog kamen" auf der Speisekarte liest. Es gibt sie und die Meeresstein Suppe ist als delikat schmeckende Delikatesse des dalmatinischen Spitzenkochs Zlatko Marinovic im Restaurant Nostromo wieder auferstanden!

Wie viele heutige landestypische Spezialitäten war die Steinsuppe einst ein  Armeleuteessen dalmatinischer Fischer, ein aus einfachen Zutaten bereitetes, bescheidenes Gericht. Wenn das Meer nicht mehr hergab um die Familien zu ernähren oder den Fischern auf ihren Fahrten aufgrund schlechten Wetters das Essen ausging holten sie Steine aus dem Meer um mit altem Brot eine Suppe zu bereiten.

In der Zwischenkriegszeit, als Tourismus keine Wertschöpfung bot, lebte die Bevölkerung an der adriatischen Küste Dalmatiens von Landwirtschaft und Fischfang. So zum Beispiel in Promajna, einem damals kleinen Fischerdörfchen an der Makarska Riviera. Bei länger andauerndem schlechten Wetter, wenn die Fischer mit ihren kleinen Booten nicht auslaufen konnten, bot die Steinsuppe mit Brot eine preiswerte und schmackhafte Ergänzung des Speiseplans und sicherte die Verpflegung für die Familien auch, wenn der Fang des Tages ausblieb.

Nicht jeder Stein der über hundert Steinarten der Adria eignet sich für diesen kulinarischen Suppengenuss, das wussten auch die Fischer. Es müssen alte Steine voller Hohlräume sein. Ein Meeresstein, ein Stein in dem kleinste Krebse und Muscheln leben. Auch die Mineralien und der Bewuchs des Steines verfeinert die Suppe die etwa eine Stunde köcheln muss um ihren vollen Geschmack zu entfalten.

Das Nostromo, ein kultiviertes Boutique Restaurant, liegt in der Altstadt von Split unmittelbar bei der Peškarija, der Ribarnica im Jugendstil, dem Fischmarkt von Split und bietet von Fisch über Muscheln bis zu Langusten tagesfrische Meeresspezialitäten. Eine Begleitung der Speisen mit ausgewählten kroatischen und dalmatinischen Weinen lässt mit dem zuvorkommendem Service jedes Mahl zu einem Erlebnis werden.

TIPPS & Links

Adresse:  Ul. Kraj Svete Marije 10, 21000 Split, Kroatien
Telefon:   +385 91 405 6666